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消毒制度
哪位老师是不是可以提供一下医院食堂消毒制度?
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医院食堂的消毒制度和医院外的餐厅消毒制度是一样的。唯一的区别是营养配餐的区别,

发布于2020-06-27 感谢 收藏 没有帮助 举报 申请转载
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刘金淑
感控专家
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一、食用的洗涤消毒

所有的食具、茶具经消毒后,方可使用。

1、热力消毒(程序:除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒)

①煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。

②蒸汽消毒:将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内,温度保持100℃,消毒时间不得少于15分钟。

③红外线消毒:将洗涤好的餐具放入消毒柜,温度保持100℃,消毒时间不得少于15分钟。

2、消毒剂消毒(对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学消毒剂消毒。程序:除残渣→热碱水浸泡洗刷→消毒剂消毒→清水冲)

①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害,必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

②消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

二、食具的保管

经消毒的食(饮)具应有专门的存放柜,存放整齐避免与其它杂物混放,防止食具重复污染,并对存放柜定期进行清洗消毒。


发布于2020-06-30 感谢 收藏 没有帮助 举报 申请转载
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蒋慧红
感控路上愿携手共迈进!
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3  消毒隔离制度

3.1  每天对新进的食品进行质量检查,抽样监测蔬菜的农药残留量。每季度对餐具清消质量抽样监测。

3.2  室内通风保持清洁,厨房下水道及烟道定期清洗,每周大扫除一次。

3.3  配膳员每日应将门窗、桌、车、餐具及地面擦净,室内不需存放私人物品。

3.4  生、熟食物必须分开放置,使用的刀具、砧板分开使用。

3.5  蔬菜类食品原料要按照“一择、二洗、三切”的顺序操作,食物筐、盆必须放置在架上,不能落地存放。

3.6  加工肉类、水产品的操作台、用具、容器与蔬菜分开使用,并标识明显。

3.7  成品(食物)存放实行“三隔离”:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物隔离。

3.8  干库房整洁,每日温湿度监测并有记录。食品、调料等物品分类放置,离地20cm,按有效期有序摆放。

3.9  冰箱温度每日监测符合要求,所有食材加盖密闭存放,标识清楚。

3.10  送饭用具每次用完后消毒柜消毒,饭车经常保持清洁。

3.11  布制品保持整洁。餐、桌巾、窗帘定期清洗,遇污染随时送洗。

3.12  抹布分区分颜色使用,抹布、拖布一用一更换。

3.13  垃圾、废弃物加盖密闭存放,每天及时清除,存放容器每日清洗,保持整洁。

3.14  食物样品每日留样,冷藏保存48小时。一旦有食物中毒或腹泻,应及时上报,留取可疑食物送检。


发布于2020-06-30 感谢 收藏 没有帮助 举报 申请转载
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空气消毒以通风为主,每日两次,餐具洗净后以热力消毒为主

发布于2020-06-24 感谢 收藏 没有帮助 举报 申请转载
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餐具消毒管理制度

1、所有餐具(包括碗、筷、盆、勺、瓢、刀具等)每餐使用后应及时清洗处理,以免招引蚊蝇污染。

  2、餐具清洗消毒专人负责,一除渣、二初洗、三漂洗、四精洗、五烘干、六消毒、七保洁的顺序操作。

  3、餐具清洗时先将低泡洗涤剂放入煮渣机内,然后设备自动煮渣、除油、自动洗净、自动烘干、自动消毒、自动储存,操作人员2人均可。

  4、所有餐具(包括盘、碗、杯、勺、筷、盆、瓢、刀具等)每天经过高温高压、蒸汽消毒、远红外线消毒好后放置在保洁区,防止第二次污染。

  5、食堂自设检验室、化验室,对餐具卫生状况将定期抽查,抽查结果跟员工的工资、聘任挂钩。

  6、上级部门检查中,餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的,一次责令改正,两次辞退。

  7、每次抽查必须做好检查记录,及时存档。


发布于2020-06-24 感谢 收藏 没有帮助 举报 申请转载
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小青年
感控
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空气消毒已通风为主。

餐具洗净热力消毒。

多以物理的方法解决。

发布于2020-06-24 感谢 收藏 没有帮助 举报 申请转载
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