一、食用的洗涤消毒
所有的食具、茶具经消毒后，方可使用。
1、热力消毒(程序:除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒)
①煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。
②蒸汽消毒:将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。
③红外线消毒:将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。
2、消毒剂消毒(对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学消毒剂消毒。程序:除残渣→热碱水浸泡洗刷→消毒剂消毒→清水冲)
①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
②消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
二、食具的保管
经消毒的食(饮)具应有专门的存放柜，存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。
3 消毒隔离制度
3.1 每天对新进的食品进行质量检查，抽样监测蔬菜的农药残留量。每季度对餐具清消质量抽样监测。
3.2 室内通风保持清洁，厨房下水道及烟道定期清洗，每周大扫除一次。
3.3 配膳员每日应将门窗、桌、车、餐具及地面擦净，室内不需存放私人物品。
3.4 生、熟食物必须分开放置，使用的刀具、砧板分开使用。
3.5 蔬菜类食品原料要按照“一择、二洗、三切”的顺序操作，食物筐、盆必须放置在架上，不能落地存放。
3.6 加工肉类、水产品的操作台、用具、容器与蔬菜分开使用，并标识明显。
3.7 成品（食物）存放实行“三隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离。
3.8 干库房整洁，每日温湿度监测并有记录。食品、调料等物品分类放置，离地20cm，按有效期有序摆放。
3.9 冰箱温度每日监测符合要求，所有食材加盖密闭存放，标识清楚。
3.10 送饭用具每次用完后消毒柜消毒，饭车经常保持清洁。
3.11 布制品保持整洁。餐、桌巾、窗帘定期清洗，遇污染随时送洗。
3.12 抹布分区分颜色使用，抹布、拖布一用一更换。
3.13 垃圾、废弃物加盖密闭存放，每天及时清除，存放容器每日清洗，保持整洁。
3.14 食物样品每日留样，冷藏保存48小时。一旦有食物中毒或腹泻，应及时上报，留取可疑食物送检。